越前白茎ゴボウ

 福井県の伝統野菜

 ゴボウといっても、茎・葉を主に食べる種類です。原種のゴボウに近い種類とされていて、根はあまり大きくなりません。大きくなると繊維が硬くなって食べられなくなるので、柔らかい内に若どりして、おひたし等にして食べます。

   (野菜果物大百科第92号より)

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